冬はこれです

一昨日の朝＝－７℃。

昨日の朝＝－８℃。

今朝＝－１℃。

例年より寒さが緩い山中湖です。

昨日の夕食は私と妻が好きな｛鍋焼きうどん｝。

冬はこれですな～。

寒ければ寒いほど美味しく感じるので、物足りないくらい？

それでも今週は明日くらいから寒くなりそうです。

何か温かい美味しいものを作りましょう('ω')

から好し

昨日のブログのとおり、週末に小田原に行ったわけです。

沼津とか小田原とか行くと、日常で行けない店・無い店があります。

個人のお店ではなく、特にチェーン店で山中湖近辺で見かけない・知らない

お店がたくさんあります（皆様にはお馴染みなのでしょうが　(^^)）。

小田原に、すかいらーくグループの唐揚げ専門店があるっていうことで行っ

てきました。

我が家は妻＆長男が唐揚げ大好物なもんで。

｛から好し｝。

私は知りませんでした。

もも唐揚げ定食。

とても美味しく、むね唐揚げを追加しちゃいました。

ファミリーマートが山中湖にできたのが昨年。

｛スシロー｝が隣町にできたのが一昨年。

全国展開してるチェーン店でも、知らない・行ったことが無いところがたく

さんあります。

賑やかな町に出た時、そんなお店に行くのが楽しみです。

より美味しく感じます

おはようございます　('ω')ノ

現在、－７℃。

私は寒いのが苦手です。

今年は暖冬で寒さがゆるく助かります。

それでも山中湖の冬は厳しい。

でも、悪い事ばかりじゃありません。

寒ければ、温かい食事が美味しく感じます。

先日の夕食はチーズフォンデュを作りました。

これ、妻も長男も好きなんです。

具材を熱々のチーズにからめて食べる、、寒ければ寒いほど美味しいですよね。

これにお酒は欠かせません。

やっぱり白ワインがスイスイ空いちゃうわけで💦

冬の楽しみ。

今夜はクリームシチューを作ろうかな　(^^)

地味ですが大切な仕事

私の仕事の話です。

完成した料理の写真は、まだ見栄えが良いので（撮影が下手でも）ホーム

ページなどに載せたりしてます。

お客様に提供する完成したお皿のもっと前の前の段階。

出汁作りが私の日課です。

とても地味な作業ですが、全ての料理の味の根幹となる大切な仕事。

ヴェンティチェロの味のベースです。

それが出汁。

イタリアンでは｛ブロード｝といいます（皆様が知っているブイヨン）。

うちはブロードは１種類ではなく、野菜を煮出して作る｛野菜ブロード｝、

魚のアラからの｛魚ブロード｝、肉の骨から｛肉ブロード｝、海老の殻から

の｛海老ブロード｝なんかを作り常時ストックしてます。

これらがパスタのソース、肉・魚料理のソース、他の料理の味付けの下地

になるんです。

そのブロード作り、時間はかかりますが、何も難しい作業ではなく、鍋に付き

っ切りの必要もありません。

弱火でひたすら何時間も炊き、たまにアクをしっかり取り除くことを欠かさな

ければ、他の仕事ができます。

難しい作業ではない、地味な作業、画像的にも良くないので、今までブログで触

れたことがありません。

でも、一般のご家庭では大量のアラ・殻・骨などがありませんし、そんな面倒作

業くさい作業はしないでしょうから、たまにはこんなネタもありかななんて・・。

今回は鶏のガラ・モミジを炊いて鶏のブロード作りです。

野菜と一緒に炊いていきます。

旨味を残しつつアクを取り、６時間炊いたら、１／３くらいの分量まで煮詰ま

ります。

この液体が大切。

うちでは鍋調理、パスタソースなんかで使います。

ペンションの仕事って地味なもんです（笑）。

２度目の燻製

今年３月のブログに書きました。

外でプチアウトドア料理っていうことで、燻製料理を作りました。

それが美味しく成功したんです。

先日、我が家、２度目の燻製大会をしました。

チップが残ってましたし、子供達が喜ぶので。

さすがに外で調理＆食事は寒いです。

でも、室内では臭いが充満してしまう。

なので、ベランダでスモーク、室内で食事ということに。

桜チップを使います。

具材は、

ソーセージ、ベーコン、サラダチキン等の肉類。

プチトマト、チーズ、ポテトチップス、さきいか。

ゆで卵、ホタテ。

フライパンに具材を乗せてアルミホイルでドーム型に蓋をします。

結果はうまく仕上がりました。

ちゃんと食材に、燻製の香り・色がついています。

しかし、なんか中に味気ないものがある・・。

燻製前に既に食材に味が付いているもの＝ベーコン・ソーセージ

・サラダチキン・ポテチ・チーズ・さきいかは美味い。

元々味が無かったもの＝ゆで卵・トマト・ホタテは味気ない。

なるほど、勉強になりました。

燻製はこうばしい香りを付けるだけで味は付けれない。

食材は事前に全て下味を付けなければいけないんですね。

ゆで卵は醤油漬け、ホタテやトマトは塩コショウすればよかったな。

でも、楽しく美味しい夕食になりました。

お酒につまみにもピッタリです。

っで、意外なものがＮＯ１の美味さだったんです。

それは、、、さきいか。

さきいか美味すぎる・・。

こちらの新米も美味いです

先月、１０月２５日のブログをご覧ください。

ヴェンティチェロで食事時に提供するお米は、山形の農家さんから

直接玄米で買い付けております。

先月買い付けたのが、うちの主力の｛はえぬき｝。

新米が入ってくるこの時期はたまりません。白米がごちそう。納豆

やＴＫＧも良いですが、ご飯の味をダイレクトに楽しむために海苔

で食べたりします。

そして、もう１つヴェンティチェロで採用しているお米があります。

昨日、精米しました。

｛つや姫｝。

こっちは少々高価です。

そして｛つや姫｝も新米。

当然美味いでしょう。

お客様に楽しんでいただけると思います。

その前に今夜我が家で味見しましょう　(-.-)

何でも受け付けます

私はよく買い出しの前に家族に「何食べたい？」って聞きます。

基本的に、何でも、どんなリクエストでも受け付けます。

私は、和・洋・中・エスニック、なんでもだいたい得意なので

その週にリクエストメニューが登場します。

以前に出した｛ガパオライス｝が妻・長男・次男に好評だったようで、

今週はみんなが「｛ガパオライス｝作って」、とのこと。

簡単です。

挽肉をじゃッと炒めて、野菜も一緒に投入して、ご飯にかけて食べるだ

け。

基本の具、基本の調味料があるんでしょうが、きっとタイでも各家庭で

それぞれオリジナルの味があるはず。

だから自由に肉を炒めて、ご飯と食べれば｛ガパオライス｝ってことで。

辛くし過ぎてしまった。少量の肉でご飯多め。

やっぱり妻も子供達も大好きなようです。

自由といっても、やっぱり｛ナンプラー｝は我が家では欠かせない。｛ウ

スターソース｝か｛オイスターソース｝、｛バジルの葉｝あたりも必要か

な・・。

さて、後のリクエストは、、、。

妻＝パスタ。

長男＝栗ご飯。

次男＝？

ってなことだそうです。

楽しい時間です

少し前になります。

仕事が休みの平日、近所の先輩ペンションのご夫婦とランチ

をご一緒しました。

いつも思うのですが、時折、今回だけではなく多くの先輩方

とお話をしてると、楽しい時間なのですが、それだけではな

く、凄く勉強になったり刺激を受けたりします。

色々教えていただきますし、何気ない会話の中にもヒントが

あったりします。

山中湖には２０年選手もたくさんいらっしゃいますし、３０

年選手もたくさんいらっしゃいます。

私と経験値が違うのです。

これもよく思うのですが、こちらは貰うばかり、教えてあげ

れること・あげれるものは無いわけです。

それでも、友達としてお付き合いいただけるんですから、嬉し

いことです。

この日は御殿場のお店でお弁当ランチ。

昼からビールで良い気分です（運転は妻に依頼）。

とても楽しく、良い息抜きになりました。

ほっともっと

私は高校生の時、ほかほか弁当　でアルバイトをしてたことがあ

ります。

アルバイトをしながら、まかないで弁当を作って食べてました

（何十年も前の話・今はダメなんでしょうか？）。

高価な食材なんて使ってないのにけっこう美味かったんです。

弁当の命＝米も、安い米だと思うんですが、大量に炊いても美味

いんです。

提供する側が、「美味くて自分でも食べたい」って思うって大切

ですよね。

っで、大人になった今でもたまに無性にほか弁が食べたくなります。

っっで、たまに、たまーーにですよ、どうしようもなく忙しい時、

本当にたまーーにですよ💦、家族には申し訳ないのですが、夕食を

ほか弁（ほっともっと）にする時があります。

っっっで、先日、ほっともっとデーでした。

今は弁当の種類がたくさんあるようですが、昔も今も私の一押しは

定番の｛のり弁｝です。私は｛白身魚フライ｝と｛ちくわの天ぷら

｝が大好きなもんで。

今は｛ＢＩＧのり弁｝なんてもんがあります。

次男はいつも｛ドラえもんカレー｝。

唐揚げも追加で。

けっこう楽しい夕食だったりして。

今年の新米です

ヴェンティチェロでは、お米を山形の農家さんから直接買い付

けています。

採用しているのは、｛はえぬき｝と｛つや姫｝。

今年の新米が届きました。

まずは｛はえぬき｝

玄米のまま送ってもらい、こちらで精米してからお客様に提供

しております。

新米、精米したて、お米がピカピカ、ピンとした食感、甘みが

あって味も良い。

我が家の子供達も大喜び。納豆・のり・ＴＫＧ？でモリモリ。

お客様、しばらくは美味しい新米をお楽しみいただけます♪